Рецепты хачапури с мясом по домашнему

Содержание

Хачапури с мясом: рецепт приготовления в духовке

Хачапури – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое завоевало популярность во многих странах. Объяснить этот факт можно его необычайным вкусом. Приготовить хачапури при необходимости можно и в домашних условиях. Это не составит особого труда.

Особенности блюда

Чаще всего готовят хачапури с мясом. Рецепт приготовления в духовке или в сковороде достаточно прост. Главное — соблюдать все рекомендации. На самом деле для приготовления данного блюда можно использовать различные виды теста и всевозможные начинки. В классическом рецепте внутрь лепешки кладут творог. Стоит отметить, что и название данного блюда появилось не случайно. В переводе с грузинского «хачо» — «творог», а «пури» — «хлеб».

Конечно, время не стоит на месте. В качестве начинки для хачапури стали использовать не только творог, но и другие продукты. Сегодня в сдобу добавляют фарш, мясо, сыр, рыбу и так далее. Вариантов очень много. С каждым годом появляется множество новых и новых рецептов.

Какое тесто выбрать

Тесто для хачапури можно использовать дрожжевое, пресное либо слоеное. Последний вариант стал весьма популярным во многих странах. Слоеное тесто позволяет приготовить очень тонкие и при этом воздушные лепешки. К тому же его можно приобрести практически в любом магазине. Однако, как показывает практика, тесто, приготовленное в домашних условиях, получается более ароматным и вкусным. Главное — соблюдать все пропорции.

Настоящее же тесто для хачапури готовится на основе мацони. Это кисломолочный кавказский напиток. Его также можно сделать самостоятельно. Для этого потребуется 3 литра молока и 2 столовые ложки сметаны. Данные компоненты следует смешать. Емкость надо плотно закрыть крышкой, а затем обернуть полотенцем. Смесь должна постоять несколько часов. После этого емкость рекомендуется поместить в холодильник и немного подождать. Масса должна стать густой. Мацони готов. Если нет времени готовить такой напиток, то его можно заменить кефиром или же простоквашей.

Какой формы изделия выпекать

Очень вкусными получаются хачапури с мясом и сыром. Рецепт такого блюда способна освоить любая хозяйка. Что касается формы хачапури, то она может быть совершенно разной: квадратной, овальной, треугольной, в виде конверта либо лодочки, с открытыми либо закрытыми краями. Главное, чтобы слой теста был не очень толстым. Тонкие стенки и равномерно распределенная начинка – это идеальная сдоба.

Готовят же хачапури не только в духовке, но и на сковороде, в растительном масле. Лепешки следует регулярно переворачивать, чтобы они равномерно пропеклись с обеих сторон. Нередко хачапури круглой формы надрезают в центре и закладывают внутрь кусочек масла. Так выпечка получается более вкусной и ароматной.

Аппетитные хачапури с мясом: рецепт приготовления в духовке

Фото данного блюда только разжигают аппетит. Сдоба, приготовленная в духовке, получается воздушной и более нежной. Чтобы сделать хачапури с мясом, потребуется:

  • 3 ч. л. аджики;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч. л. дрожжей, сухих;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 60 мл рафинированного масла из семян подсолнуха;
  • 70 г масла из сливок;
  • 120 мл молока;
  • 320 г пшеничной муки;
  • 10 г сахара;
  • 300 г фарша мясной;
  • 2 куриных яйца.

Что лучше положить в начинку

Чтобы приготовить хачапури с мясом, необходимо заранее подготовить все компоненты. Часть из них пойдет на начинку, а часть – в тесто. Что касается мяса, то для приготовления данного блюда лучше использовать свинину, баранину или же телятину. В фарш специалисты рекомендуют добавлять специи, травы и жареный лук. Но для разнообразия можно положить аджику.

Готовится такая начинка очень просто. Репчатый лук следует очистить, вымыть, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда заправка немного остынет, нужно добавить ее в фарш. Сюда же следует положить аджику и при необходимости соль. В начинку специалисты рекомендуют добавить немного воды, чтобы она получилась более сочной. Все компоненты следует хорошо перемешать.

Замес теста

Хачапури с мясом невозможно приготовить без теста. В данном случае оно будет дрожжевое. Молоко следует немного разогреть, но не кипятить. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. В молоко следует ввести одно яйцо, соль, сахарный песок и ½ растительного масла. Лучше всего замешивать тесто в хлебопечке.

В полученную смесь необходимо добавить сухие дрожжи. Еще раз перемешать и оставить на некоторое время, чтобы поднялась опара. Затем в массу стоит ввести просеянную пшеничную муку и тщательно вымесить тесто. Когда оно станет однородным, следует оставить его примерно на минут 40, чтобы оно подошло.

Процесс приготовления

Хачапури с мясом следует делать не очень толстыми. Готовое тесто стоит разделить на несколько частей. Из этого количества получится несколько лепешек. Каждую часть теста стоит разделить еще напополам, а затем раскатать в пласты, толщина которых составляет не более 0,5 сантиметра.

На полученные заготовки необходимо выложить тесто и равномерно его распределить, отступив от краев по 1,5 сантиметра. Полученную лепешку накрыть второй лепешкой. Края такой заготовки следует защепить, чтобы не было зазоров.

Каждую из лепешек необходимо аккуратно перевернуть и слегка раскатать. Делать это нужно с особой осторожностью, чтобы не нарушить целостность теста. Толщина заготовки после этого должна составлять от 1 до 1,5 сантиметра.

Как выпекать

При желании можно сделать такие хачапури с мясом и сыром. Рецепт приготовления такой же. Разница заключается в начинке. Выпекать сдобу следует в предварительно разогретой духовке. Для начала стоит застлать противень пергаментной бумагой. На подготовленную поверхность следует перенести лепешки. Каждую заготовку аккуратно смазать взбитым яйцом. После этого в лепешках необходимо сделать несколько проколов при помощи вилки или же небольших надрезов. Это позволит пару в процессе приготовления выйти из лепешек и не повредить их.

Заготовки следует оставить минут на 20, чтобы они поднялись. Выпекать хачапури нужно в духовке в течение получаса при температуре не ниже 180 °С. Горячие лепешки следует смазать сливочным маслом. После этого готовое блюдо можно подать к столу.

Рецепты хачапури с мясом в духовке

С утра полезлалистать” интернет в поисках интересного , наткнулась на мастер-класс Георгия Хучуа. 28 сен 2017. Способ приготовления. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт это отдельная история. Чаще всего готовят хачапури с сыром, с яйцом, фасолью., но готовят их , мясом Рецепты хачапури с мясом в духовке. Автор: Ginza Project. Фото к рецепту: Хачапури по-аджарски. Хачапури с сыром пошаговый рецепт с фото приготовления лодочек , лепешек по грузински в духовке на сковороде в мультиварке. Пошаговые рецепты хачапури из слоеного теста: с сыром, с мясом., с творогом , с сулугуни, брынзой Масло(тоже мелко нарезать), соль. Так вот хачапури с мясной начинкой получились по следам этого МК. Само по себе хачапури представляет собой в традиционном виде открытую лепёшку с сыром , слепленную лодочкой либо сформированную в квадратный пирожок, круглый пирог., яйцом Это блюдо представила прекрасная Гаяне Бреиова сегодня в программе25 май 2009. Калорийность: 1798 ккал.

Иногда их перемешивают с творогом. Существует много вариантов как приготовить хачапури , хачапури по-мегрельски., хачапури по-имеретински, региональных разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски Самая популярная сырная, даже с рыбой., но делают хачапури также с мясом, 21 ноя 2013. Порция супа , за который ваши родные будут вам весьма благодарны., горячая лепешка сытный обед Хачапури это лепешки с различными начинками. Л. Вот как мы приготовили хачапури с мясом в духовке. Хачапури одно из самых наших любимых, традиционных грузинских блюд. Упрощённый вариант приготовления популярной грузинской выпечки хачапури рецепт хачапури с сыром в духовке. Ищите наc на Facebook: vkusnoedelo/ Чтобы пригото. КУБДАРИ-хачапури с мясом, рецепт с фото.

Если. Компоненты: Мука 600 гРецепт приготовления хачапури с мясом. Следующийрецепт. Л. Хачапури с начинкой из сыра считается одной из классических вариаций этого блюда. Я далеко не знаток грузинской кухни, но тоже решила попробовать приготовить свои хачапури. К моей радости, поэтому13 май 2014., первый блин не вышел комом Масло сливочное, сода, мука пшеничная, яйца., мацони, соль, сыр Тесто для хачапури можно готовить дрожжевое , недрожжевое. Рецепт теста для хачапуриГотовим хачапури с мясом в духовке. Понадобится: тесто 400мл воды, 200г молока, 1 яйцо, 1 ст., около 6г быстрых дрожжей Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень петрушку, кинзу, укроп.

Подборка рецептов приготовления вкусных хачапури в домашних условиях, шаг за шагом с фотографиями. Ставьте лайк , подписывайтесь на наш канал! Итак, рецепт теста на основе мацони , начинка из сыра., готовим традиционные хачапури Хачапури с сыром сулугуни пошаговый рецепт с фото. В Грузии готовят хачапури с сыром по одному рецепту, в Осетии совершенно по другому. Название автора, поэтому прошу знатоков кавказской кухни меня не ругать. Подробный рецепт с видео в статье. Мясо острым ножом нарезать мелко уцхо-сунели кориандр соль перец жир , сл. Итак, рецепт хачапури с начинками из мяса и2 мар 2016. Свое название эта лепешка. Тесто готовится дрожжевое. Растительного масла мука, 2-3 луковицы, соль, начинка 1 кг мяса, 1 ч., 100г охлажденного сливочного масла

Готовим хачапури с мясом: поиск по ингредиентам, изменение порций, похожие рецепты., подсчет калорий, советы, пошаговые фото, отзывы, удобная печать Часовой МК на youtube, как готовить хачапури, тд., хинкали 22 дек 2012. Рецепты хачапури с мясом в духовке. ). Попробуйте. Хачапури по- аджарски. Пажитника , специи по вкусу, молотый23 авг 2012., хмели-сунели Рецепт суфле из клубники. Рецепты хачапури с мясом в духовке. Описание: Начну с отговорок, ставших на нашем сайте традиционными.

На самом деле, рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж , много. ПредлагаюПростой фото рецепт приготовления хачапури с сыром, которые получатся у всех! Рецепт хачапури с сыром из слоеного теста. Рецепт такой я не нашла в поисковике, может быть, плохо искала. Вкусные лепешки с мясной начинкой такие вкусные, что вам не понадобится готовить на обед второе блюдо. Замесит мягкое тесто, поставить подходить. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так , на плите на сухой сковородеРецепт приготовления хачапури с мясом, еще их называют кубдари схож с классическим приготовлением хачапури. Хачапури это традиционное грузинское блюдо, рыбой, мясом., представляющее собой лепешку с различными начинками сыром Где-то в начинку кроме сыра7 май 2016. Видео рецепт вкусных грузинских хачапури. Самые популярные хачапури с сыром, но делают их также , с другими начинками. Для начинки используют мягкие , брынзу, сулугуни., рассольные сыры имеретинский

Хачапури по-домашнему

Хачапури уже давно стали для нас одним из любимейших блюд, ведь когда чувствуешь аромат этих грузинских лепешек, трудно пройти мимо и не купить такое лакомство, а еще лучше приготовить его самому.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука 4-5 Стаканов
  • Кефир 0,5 Литра
  • Яйцо 1 Штука
  • Сахар 1 Чайная ложка
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Разрыхлитель 1 Чайная ложка
  • Масло растительное 1-2 Ст. ложек
  • Сыр 500 Грамм

брынза, сулугуни или имертинский сыр

  • Масло сливочное По вкусу
  • Итак, начнем с того, что потрем сыр на крупной терке, при желании можете добавить в начинку свежую зелень или чеснок.

    Теперь займемся тестом, в миску просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем. Делаем в мучной горке углубление и вливаем в него кефир, затем разбиваем яйцо, добавляем сахар, соль и растительное масло.

    Перемешиваем все ингредиенты и замешиваем из них мягкое и эластичное тесто, ставим его на часик в холодильник.

    По истечении времени достаем тесто из холодильника и делим его на 6-7 равных частей.

    Берем поочередно по одному кусочку теста и раскатываем его в тонкий круглый пласт.

    В середину каждого круга кладем начинку из сыра.

    Плотно соединяем края теста сверху.

    Теперь немного раскатываем хачапури скалкой, чтобы у нас получилась плоская лепешка с сыром внутри.

    Ставим сковороду на огонь и хорошенько разогреваем ее, если сковорода с антипригарным покрытием, то масло добавлять не нужно, если же покрытие у сковороды не очень хорошее, можно капнуть капельку масла. Итак, выкладываем лепешку на сковороду и обжариваем ее с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 1-2 минуты на каждую сторону.

    Готовые хачапури смазываем со всех сторон сливочным маслом и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

    Самые вкусные рецепты приготовления хачапури

    Такое блюдо в приготовлении не требует каких-либо профессиональных навыков и доступно даже неопытной хозяйке. Простая лепешка, а вариантов приготовления великое множество! Его созданием можно даже увлечь своих домочадцев. И совместными усилиями Ваша семья на своей кухне, возможно, создаст новую рецептуру хачапури, которая станет фирменным блюдом для угощения родственников и друзей.

    Традиционные варианты приготовления хачапури

    По давней традиции эту лепешку готовят с добавлением пресного творожного сыра и яиц. В хачапури с сыром используется в основном адыгейский сыр. Если берут брынзу или сулугуни, то нужно добавить также немного мягкого творога.

    Классический рецепт с сыром

    Рецепт хачапури с сыром по классическому варианту включает приготовление теста на основе мацони – это популярный на Кавказе кисломолочный напиток.

    Приготовить сам напиток просто. Если хозяйка располагает временем, то может заготовить его заранее. На пару литров теплого кипяченого молока надо 2 столовых ложки жирной сметаны. Смешать, укутать полотенцем и поставить на пару часов. Затем убрать в холодильник и оставить до загустения.

    Для четырех лепешек берется пять стаканов муки и половина литра мацони. В смесь вбиваем 1 яйцо, добавляем разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. Тесто получается мягкое и пышное. Пакет с тестом обязательно охладить.

    Лепешки раскатываем тонко, сырную начинку (тертый сыр) кладем в центр и собираем лепешечку в «мешочек». Середину оставляем чуть открытой. Настоящее искусство перевернуть лепешку так, чтобы сыр не высыпался. Затем раскатываем, снова переворачиваем и ставим в духовку. По готовности смазываем сливочным маслом.

    Как готовят хачапури в Аджарии

    Этот пирог внешне совсем не похож на классический вариант хачапури. Лепешка выпекается в виде лодочки и является вполне самостоятельным блюдом. Рецепт хачапури по-аджарски достаточно прост.

    1. Тесто ставится на опаре – не густое, но сдобное и насыщенное маслом.
    2. Начинка готовится из тертого сыра с добавлением сырого яйца. Она должна быть хорошо промешана.
    3. Из теста раскатываем тонкие овальные лепешки, раскладываем начинку, но края обязательно оставляем пустыми. Затем сворачиваем края так, чтобы лепешка получилась в виде лодочки.
    4. «Лодочки» выпекаем минут двадцать при двухстах градусах.
    5. Затем вынимаем их и в серединку каждой, чуть раздвинув сыр, вбиваем сырое яйцо, не забывая посолить и поперчить по вкусу. Еще минуты три в духовке и готово! Высший класс, если желток яйца останется жидким.
    6. Кушают такую лодочку, отламывая края и макая их в яйцо.

    Как готовят хачапури в Мегрелии

    Мегрелия – это небольшой самобытный уголок Грузии, который подарил миру удивительно вкусные рецепты. Для хачапури по-мегрельски тесто берется дрожжевое.

    1. Из полкилограмма муки готовим тесто с добавлением молока (четверть литра), мягкого маргарина (примерно 60 г) и столовой ложки растительного масла. Добавляем дрожжи, тесто примерно час оставляем подходить, а затем охлаждаем.
    2. Сыр тем временем трем на крупной терке. Из двух третей готовим начинку, остальное оставляем на присыпку. Для начинки сыр смешиваем с яйцом и маслом.
    3. Тесто раскатываем в лепешку, выкладываем начинку, а сверху посыпаем остатками сыра.
    4. Выпекаем около получаса в жаркой духовке.

    Как готовят изделия из слоеного теста

    Хачапури из слоеного теста очень популярны. Они получаются с хрустом, легкие и рассыпчатые.

    Однако, возможно, Вы пожелаете приготовить тесто самостоятельно:

    1. На полкило муки потребуется около четырехсот граммов масла. Муку просеять и перемесить с небольшим количеством растопленного масла.
    2. Добавить воду, по вкусу посолить.
    3. Пусть тесто постоит с полчасика.
    4. Затем раскатать тонкую лепешку и разложить масло. Сложить все конвертиком и снова раскатать. Сворачивать и раскатывать надо несколько раз.

    Хачапури слоеные сырные

    Начинка для хачапури с сыром из слоеного теста готовится с добавлением рубленого вареного яичного белка. Можно также добавить мелко порезанный укроп. Из теста вырезают квадратики, раскладывают на них начинку и, поднимая края квадратиков вверх, прищипывают их.

    Лепешки надо оставить на противне постоять некоторое время, затем выпекать. Хачапури получаются невесомые, хрустящие и просто невероятно тают во рту.

    Жареные хачапури

    Можно приготовить хачапури на сковороде. Данный способ принято считать самым быстрым. На домашней кухне Вы можете всего за полчаса поставить на стол пышущие жаром сытные лепешки.

    По большому счету – это круглая жареная лепешка, начиненная сыром.

    Тесто берется дрожжевое – его можно купить в магазине или приготовить собственноручно. Если решено сделать тесто самостоятельно, то времени потребуется больше. Итак, процесс приготовления состоит из 3-х этапов:

    1. Приготовление теста. На полкило муки вполне достаточно 200 г воды, 15 г «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Посолите и поставьте в тепло на полчаса. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук.
    2. Приготовление начинки. Для начинки в данном случае рекомендуется взять адыгейский сыр поплотнее. Можно добавить рубленый белок и зелень. Тесто раскатывается как обычно тонким слоем, на него раскладывается начинка. Лепешку сворачиваем в мешочек и раскатываем еще раз до нужного размера.
    3. Обжаривание. Жарить лепешку нужно на сковороде, смазанной маслом (следует именно смазывать, а не наливать!). Обжаривайте первую сторону под закрытой крышкой, а вторую – под открытой.

    Хачапури из Имерети

    Хачапури по-имеретински – это отдельный разговор. Их пекут в форме закрытой лепешки. Тесто можно брать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подойдет, поскольку при этом способе хачапури не пекут, а жарят.

    Самое главное – сырная начинка

    Сыр должен быть имеретинский. Найти его у нас довольно трудно, поскольку готовится и продается он только в Грузии. Поэтому можно подобрать наиболее похожее на имеретинский сочетание сыров.

    Использовать можно следующие комбинации:

    • Три части адыгейского и одна часть брынзы. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
    • Четыре части мягкой брынзы и часть сулугуни.
    • Смешать в равных пропорциях сыр моцареллу и сулугуни.

    Сыр не должен быть пресным, в противном случае его необходимо посолить. Если же брынза посолена хорошо, то ее надо немного вымочить в прохладной воде.

    Важные нюансы готовки

    Тесто делим на кусочки в соответствии с объемом, необходимым для одной сковородки (они у всех хозяек разного размера, поэтому надо ориентироваться самостоятельно). Из порции теста раскатываем лепешку, начинку кладем кружком на середину. Лепешку защипываем в «мешочек». Тесто при этом надо растягивать по краям, оставляя середину более толстой. Лепешку раскатываем по размерам своей сковороды. Предпочтительнее использовать для жарки посуду с антипригарным покрытием, которую не надо смазывать.

    Хачапури с творогом — почему бы и нет

    Во всех предыдущих рецептах мы рассказали, как приготовить хачапури с сыром. Но использовать можно и другие начинки – это творог, различная зелень, ветчина, паровая рыба. Хозяйки в домашних условиях постоянно совершенствуют рецептуру. Кто-то вспоминает старинные рецепты своих бабушек и прабабушек и пытается их восстанавливать и совершенствовать.

    Как приготовить творожные хачапури

    Хачапури с творогом приготовить совсем просто. Для такого дела подойдет абсолютно любое тесто – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Вкусными будут и слоеные лепешки с творожной начинкой. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Итак:

    1. В творожную массу добавляем яичные белки, а желтки перемешиваем с маслом.
    2. Готовое тесто для хачапури раскатываем в виде лепешек менее сантиметра толщиной. Затем сверху выкладываем начинку.
    3. Лепешку накрываем тонко раскатанным пластом, аккуратно распределяя творог внутри теста.
    4. Изделия выкладываем на противень и промазываем смесью желтка и масла.
    5. Выпекаем примерно полчаса в горячей духовке.

    Быстрые рецепты хачапури

    Иногда хочется побаловать свою семью чем-то вкусным, сытным и необычным. Грузинские лепешки можно сделать очень быстро, даже если под рукой нет готового теста. Специально для Вас мы подготовили несколько действительно быстрых и простых рецептов!

    Если в холодильнике есть кефир

    Самый быстрый рецепт, не требующий значительных затрат труда и времени – это хачапури на кефире.

    Чтобы замесить тесто, берем примерно четыре стакана муки и половину литра кефира. В смесь добавляем пару ложек растительного масла и творога, одно яйцо. Не забудьте посолить и добавить половину маленькой ложки пищевой соды. Тщательно перемешиваем и тесто готово.

    Обратите внимание! Тесто не должно быть жидким или слишком твердым! Долго месить не нужно, иначе выпечка получится твердой.

    Начинку готовим творожную с добавлением небольшого количества тертого твердого сыра. Туда же вбиваем 1 яйцо и добавляем немного размягченного сливочного масла. Солим по вкусу. Масса должна получиться умеренно густой.

    Из теста раскатываем лепешки и кладем в них начинку. Жарятся хачапури по такому рецепту очень быстро. На сковороде разогреваем масло и выкладываем в него лепешки с начинкой. Обжаривать следует с двух сторон.

    Ваши близкие могут сытно позавтракать, если вы их порадуете таким блюдом утром. Мало кто откажется отведать их и за ужином, запивая сладким чаем.

    Хачапури из лаваша

    Если нет времени готовить тесто, то выручат хачапури из лаваша. Для их приготовления, прежде всего, необходимо купить тонкий лаваш. Начинки готовятся любые на сырной основе. Но в данной вариации можно и поэкспериментировать.

    1-й вариант

    1. Подготовьте два лаваша.
    2. Кефир и яйца взбейте блендером.
    3. Сыр натрите на терке, хорошо разомните незернистый творог. Смешайте и добавьте по вкусу соль.
    4. На предварительно смазанном маслом противне расстелите один лаваш так, чтобы осталась свободная часть.
    5. Выложите на него смесь сыра с творогом, затем слой из второго лаваша, разорванного руками на крупные куски. Смажьте взбитым кефиром и равномерно распределите сверху часть сыра. Лаваш закройте так, чтобы избежать вытекания начинки.
    6. Смажьте хачапури взбитым желтком и запекайте до готовности.

    Есть и более консервативный вариант как приготовить хачапури в домашних условиях с использованием готового лаваша.

    2-й вариант

    1. Подготовьте тонкий большой лаваш.
    2. Сделайте смесь из сулугуни и творога с низким процентом жирности.
    3. Приправьте начинку толченым чесночком, порубленным укропчиком, петрушкой и кинзой. Добавьте ложку мягкого масла.
    4. Распределите начинку на лаваше, сверните его в форме конвертика и запекайте в разогретой духовке.
    5. Горячее изделие обмажьте сверху сливочным маслом.

    Вместо послесловия

    • Если Вы спешите, то быстро можете приготовить ленивые хачапури из лаваша или кефирного теста. А если есть возможность выделить время поколдовать на кухне, то обязательно побалуйте родню, взяв за основу более сложный вариант.
    • Традиционно принято готовить хачапури с сыром или творогом (в переводе с грузинского название этого блюда, собственно, трактуется, как хлеб и сыр).
    • Для начинки берется столько же сыра (или меньше, но не больше!), сколько теста.
    • Рецептура с другими начинками – это усовершенствование традиционного сырного рецепта.
    • Начинка для хачапури может быть также с добавлением ветчины, зелени, яйца и даже приготовленной на пару рыбы.
    • Приготовление хачапури – увлекательное кулинарное действие, результатом которого станет вкусное, нежное, сытное блюдо, которое подарил миру грузинский народ!

    Я сама готовлю хачапури двух только видов, а тут у вас очень много разновидностей начинок и способов. У меня примерно сходится рецепт, как на Хачапури из Имерети. В основном делаю сырные начинки, с сыром вкуснее и очень сытные. Понравились хачапури из лаваша и рецепт ленивого хачапури, приготовить можно быстро. Особенно удобны для выезда на пикники.

    5 лет назад мы ездили в гости к родственникам мужа, в Грузию. Оказалось, что местные обожают мацони и пьют этот напиток практически каждый день. Нашим детям тоже понравился, и мне показался приятен его вкус. Именно тогда, в Грузии, наша бабушка научила меня готовить хачапури с мацони. Вся прелесть в том, что заводишь тесто точно как в рецепте с кефиром. Только в качестве основы добавляешь мацони — вкуснятина неописуемая, особенно когда делаешь хачапури со свежим мясом. Правда по приезду в родной город я обнаружила, что у нас вообще мацони не найти! Делала хачапури с обычным молоком, кефиром, воду один раз использовала. А полгода назад случайно нашла интернет-магазин БакЗдрав, где все полезные закваски можно купить буквально не отрываясь от компьютера. Регулярно заказываю по несколько упаковок закваски «Мацони» и делаю напиток прямо в мультиварке. Вкус — отменный, точно такой же, как и когда-то меня угощали в Грузии! И кажется, что тесто получается более вкусным и пышным. Еще детям просто так нравится пить мацони. Они и болеть перестали, на животы не жалуются. Думаю, любая мама меня поймет — натуральное всегда полезнее.

    Хачапури — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить хачапури.

    Хачапури — общие принципы и способы приготовления

    Хачапури – грузинское национальное блюдо, представляет собой пирожок или лепешку из теста с сырной начинкой внутри. Тесто может быть любое – пресное, дрожжевое, слоеное. Настоящее тесто для хачапури следует замешивать на мацони. Но в России его не везде можно купить, поэтому вполне подойдет кислое молоко (простокваша), кефир, сметана. Хотя количество муки указывается в рецепте, может оказаться, что ее потребуется больше или меньше. Необходимо смотреть на консистенцию теста – оно должно быть мягким, сильно забивать мукой его не нужно.

    В разных районах Грузии есть свои особенности приготовления лепешек. Их делают закрытыми со всех сторон, открытыми, в виде лодочки или в виде конвертиков из слоеного теста. Для начинки используют мягкие или рассольные сыры – имеретинский, брынзу, сулугуни. Иногда их перемешивают с творогом. Очень часто в начинку добавляют рубленую зелень — петрушку, кинзу, укроп. В домашних условиях хачапури пекут как в духовке, так и на плите на сухой сковороде.

    Хачапури — подготовка продуктов

    Для хачапури замешивают тесто согласно рецепту и дают ему отлежаться, отдохнуть. За это время клейковина разбухает, тесто становится более податливым, эластичным, не липнет к рукам. Пока тесто отдыхает, это время можно использовать для прогрева духовки, если лепешки будут печь там, и для создания начинки. Если сыр сильно соленый, например, брынза, его предварительно следует вымочить от двух до пяти часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок необходимо разрезать на ломтики поменьше, примерно по два сантиметра толщиной. Затем его измельчают и перемешивают с зеленью.

    Рецепт 1: Имеретинские хачапури

    Услышать что хачапури очень вкусные, будет мало. Их непременно нужно попробовать. Не стоит дожидаться приглашения в гости, лучше приготовить самостоятельно и угостить всех желающих. Для начинки используют рассольные или твердые сорта сыра, их можно мешать с брынзой или творогом. В рецепте зелень не указана, но если пожелаете, можете ввести в начинку любую зелень по вкусу. Тесто можно сделать полностью на кефире или пополам со сметаной, тогда оно получится нежнее.

    Ингредиенты: твердый сыр – 400г, яйцо. Тесто: стакан кефира, муки – 3 стакана, яйцо, чайная ложка сахара и соли, 2 ст.л. растит. масла, 0,5ч.л. соды , 50г масла сливочного для смазывания.

    В кефире размешать соду, масло растительное, соль и сахар, вбить яйцо. В полученную смесь добавить два стакана муки. Вымесить массу, подсыпая оставшуюся муку. Главное не переборщить с количеством муки, чтобы хачапури не получились твердыми. Тесто хорошо вымесить, Оно должно получиться мягким, немного липким, но хорошо держащим форму. Оставить его в покое примерно на полчасика, накрыв салфеткой.

    Сыр крупно натереть, ввести яйцо и перемешать. Если есть зелень, можно ее нашинковать и добавить в сыр.

    Тесто сформировать длинной колбаской, нарезать поперек на 8-10 кусочков. Каждый раскатать в лепешку и выложить начинку. Края собрать наверху в центре и хорошо защипить. Мешочек перевернуть, придавить руками и слегка раскатать скалкой. Затем перевернуть еще раз и вновь раскатать. Главное сильно не давить, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить на сухую сковородку и выпекать. Их пекут на плите, на умеренном, ближе к слабому, огне. Когда подрумянится одна сторона, переворачивают на другую. Чтобы быть уверенным, что хачапури пропеклись, особенно если они толстоватые, их нужно накрыть крышкой. Готовые лепешки смазать маслом.

    Рецепт 2: Аджарские хачапури

    Особенностью этого вида пирожка является открытый верх. Для начинки используют мягкий, не очень соленый сыр. Лучше имеретинский, но можно адыгейский или другой мягкий рассольный. Тесто правильнее всего замесить на мацони, но если его нет, можно взять сметану или кефир. При желании, когда хачапури испечется, в его середину можно выпустить сырое яйцо (куриное или парочку перепелиных) и поставить на минуту в духовку, чтобы свернулся белок. Желток должен оставаться жидким. В него макают отломленный кусочек хачапури и кушают.

    Ингредиенты: 400г мягкого сыра, яйцо и зелень. Тесто: стакан сметаны, муки – 3 стакана, сливочное масло – 50г, соли – 1 ч.лож., соды – 0,5ч.л.

    В муку покрошить сливочное масло, насыпать соду и соль, влить сметану и месить получившуюся массу не менее 15 минут, она должна стать достаточно пластичной. После чего оставить тесто отдохнуть в холодильнике на полчаса.

    Сыр для начинки измельчить – руками, на терке или толкушкой. Вбить яйцо и добавить нашинкованную зелень. Попробовать на вкус, если надо – досолить.

    Тесто разделить пополам, каждую половинку еще два раза пополам. В итоге должно получиться 8 кусочков. Скатать их в небольшие шарики. Каждый колобок раскатать в лепешку, сверху выложить сыр с зеленью, разровнять начинку до самых краев. Теперь осталось собрать лепешку с начинкой в лодочку. Для этого поднять один край и начать его сворачивать в рулет. Дойти нужно только до середины. Далее с противоположной стороны поднять край и также свернуть его рулетом до середины. Защипить концы, чтобы начинка не вывалилась. Таким образом получится лодочка с открытым верхом. Осталось испечь все лодочки в духовке. Это займет около 20 минут при 180-200С. Сильно зажаривать не надо, только слегка подрумянить. В горячую лодочку можно положить сливочное масло.

    Рецепт 3: Мегрельские хачапури

    Особенностью хачапури по-мегрельски является то, что начинку раскладывают не только внутрь, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны на одну большую лепешку, выпеченную на дрожжевом тесте. Вместо сыра сулугуни (в Грузии его называют по большей части сулгуни) можно взять не слишком соленую брынзу.

    Ингредиенты: сыр сулугуни – 350г, желток – 1 шт. Тесто: 200мл воды, муки 300г, сахар – ложка столовая, соль – ложка чайная, сухие дрожжи – ½ чайн.лож., 50г маргарина.

    Первоначально замешивается тесто. В воду ввести соль и сахар, размешать, всыпать дрожжи и муку, замесив нетугое тесто. В конце добавить размягченный маргарин, вымесить до однородности и оставить для расстойки на час-полтора. Посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем.

    Сыр крупно натереть. Подошедшее тесто обмять, раскатать в лепешку, положить на нее начинку, собрать края и защипить в центре. Хачапури раскатать скалкой с двух сторон, затем сделать посредине дырочку, диаметром 5-7см. Переложить на смазанный жиром или маслом противень. Поверхность лепешки смазать желтком, так при выпекании образуется красивая корочка. Посыпать оставшимся сыром и поставить противень на минут 20 в духовку. Она уже должна быть разогретой (220С).

    Рецепт 4: Хачапури по-домашнему

    Домашние хачапури можно приготовить на основе творожного теста. Оно удобно тем, что долго не черствеет. Если лепешки будут подаваться на второй день, их необходимо разогреть, т.к. наиболее вкусны они в горячем виде. Для начинки можно брать любой сыр, какой найдется в доме. Подойдут даже плавленые сырки.

    Ингредиенты: 300-400г любого сыра или 4 плавленых сырка, сметаны – 4 ст. ложки, зелень, 3 зубочка чеснока. Тесто: пачка маргарина (200г), щепотка соли, пачка творога (200г), 2 яйца, уксус – неполная столовая ложка, сода без горки чайная ложка, муки сколько возьмет, желток для смазки, немного семян кунжута для присыпки.

    Растопить до жидкого состояния маргарин, посолить, вбить яйца, подмешать творог. Соду погасить уксусом (соком лимона), добавить в тесто. Муки всыпать столько, чтобы замесить крутое тесто. На то время, пока готовится начинка, тесто поставить в холод.

    Сыр крупно натереть, добавить сметану, нашинкованную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не сильно соленый, начинку можно слегка подсолить.

    Тесто разделить на две приблизительно равные части. Одну раскатать на противне, выложить всю начинку. Накрыть второй раскатанной лепешкой, защипив по кругу. Смазать верх желтком и посыпать кунжутом. Противень поместить в духовку и выпекать около 50 минут (180С). Подавать, нарезав треугольниками.

    Хачапури — полезные советы опытных кулинаров

    — Если нет возможности купить готовое мацони, его можно приготовить самостоятельно. Подогреть слегка 3 л молока, добавить ложку-две сметаны или кефира, закрыть крышкой, обернуть полотенцем. Дать ему два часа постоять, а затем перенести в холодильник, пока масса не загустеет.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18