Лобио из фасоли рецепт приготовления с фото

Лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио — популярное грузинское блюдо, представляющее собой проваренную фасоль с добавлением специй. Вариаций существует много — иногда лобио готовят с орехами, помидорами, сладким перцем, дополняют зернами граната. Есть даже и мясные варианты блюда. Но основными «компаньонами» фасоли все же остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет разваренных бобов блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А специи и пряности придают потрясающий аромат и усиливают вкус.

  • фасоль сухая красная — 800 г;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • кинза — крупный пучок;
  • чеснок — 5-7 зубцов;
  • хмели-сунели — 3 ч. ложки;
  • корианд молотый — 2 ч. ложки;
  • красный острый перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • винный уксус — 30 мл;
  • растительное масло — около 50 мл.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото

Как приготовить лобио

  1. Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
  2. Затем меняем жидкость — заливаем фасоль чистой водой, кипятим. Варим 5-10 минут и сливаем первый отвар. Промываем фасоль, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
  3. Отвариваем на медленном огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому спустя час варки можно периодически пробовать бобы. Когда фасоль станет мягкой и разваренной, снимаем кастрюлю с плиты. Жидкость сливаем и сохраняем — она пригодится в процессе приготовления.
  4. Далее нужно измельчить в пюре половину фасоли. Можно сделать это прямо в кастрюле, зрительно поделив содержимое на 2 равные порции и размяв толкушкой одну часть. Или переложить половину фасоли в другую емкость, растолочь и вернуть обратно в кастрюлю. Если масса получается сухой, добавляем отвар, ранее слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции. Лобио готовят как густым, так и достаточно жидким — все зависит от личных предпочтений.

Лобио из красной фасоли — грузинская закуска

Лобио из красной фасоли – это традиционное грузинское блюдо, которое нашло своих почитателей по всему миру. Его можно встретить и в ресторане, и в домашней кулинарии. Особенно оно нравится тем, кто любит острые пряные блюда, ведь фасоль по этому рецепту обязательно приправляют большим количеством специй.

Лобио из красной фасоли является классическим вариантом этого блюда. Со временем его стали готовить и с другими видами бобовых, но лучше начинать свое знакомство с этим лакомством с традиционного способа приготовления. К тому же, красная фасоль – это не только вкусно, но и полезно. В отличие от белой, ее калорийность значительно ниже, так что лобио можно позволить себе даже во время диеты.

Изначальный рецепт лобио из красной фасоли не подразумевает использование мясных ингредиентов. В состав входит только сама фасоль, немного овощей, соус ткемали или томатная паста, а также множество пряностей. Тем не менее с мясом это блюдо получится еще более вкусным и сытным, так что современные хозяйки вовсю экспериментируют с говядиной, телятиной, бараниной и прочими сочными ингредиентами.

Для приготовления лобио можно использовать консервированную или отварную фасоль. Вкус блюда от этого особо не меняется, а вот приготовление становится более быстрым, если купить уже готовый продукт.

Подают лобио и горячим, и холодным. Можно предложить вместе с ним какой-нибудь гарнир или, наоборот, мясо или рыбу. Нежный соус и сытная фасоль украсят собой любую трапезу и вызовут искреннее одобрение у присутствующих гурманов.

Классическое лобио из красной фасоли с мясом

Трудно разобраться, кто придумал добавлять в классическое грузинское лобио мясные ингредиенты. Тем не менее кулинарам пришлась по вкусу эта идея, и многие рестораны предлагают именно такой вариант этого блюда. Очень вкусно получится, если заменить говядину телятиной или бараниной. Белое мясо для лобио использовать не рекомендуется – получится совершенно не то блюдо.

  • 2 стакана красной фасоли;
  • 2 моркови;
  • 500 г говядины;
  • 3 луковицы;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. муки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 г твердого сыра;
  • Соль, перец.
  1. Фасоль выложить в кастрюльку и залить большим количеством воды.
  2. Варить фасоль 2,5 часа.
  3. Нарезать небольшими кусочками говядину, лук измельчить кубиками, морковь – соломкой.
  4. На разогретую сковороду со растительным маслом выложить говядину и хорошо обжарить.
  5. Добавить нарезанные овощи, обжаривать еще 5 минут.
  6. Заправить овощи с мясом томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу.
  7. Добавить на сковороду измельченный чеснок, перемешать, жарить 5 минут.
  8. Залить говядину небольшим количеством воды и тушить все до готовности.
  9. На отдельной сковороде немного обжарить муку и добавить к ней сливочное масло.
  10. Перемешать между собой эти ингредиенты и долить к ним воду.
  11. Варить соус на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
  12. Слить воду с фасоли, саму фасоль оставить в кастрюльке.
  13. На бобовые выложить мясо с овощами, полить все соусом из муки и сливочного масла.
  14. Сверху посыпать лобио измельченным на терке сыром.
  15. Довести блюдо до кипения и снять с огня.

Лобио из красной консервированной фасоли по-грузински

Рецепт грузинского лобио отличается большим количеством специй. Вкус у блюда будет с легкой остротой. При желании можно усилить этот показатель, добавив немного перчика чили. Традиционно лобио по-грузински готовят из вареной фасоли, но консервированная также подходит неплохо. Перед тем как готовить лобио, ее нужно хорошенько промыть от соуса, особенно если речь идет о томатном маринаде.

  • 2 банки консервированной фасоли;
  • 4 луковицы;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • ½ ч. л. кориандра;
  • ½ ч. л. красного перца;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 пучок свежей кинзы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • Ткемали;
  • Соль, перец.
  1. Фасоль промыть, высыпать в кастрюльку и хорошо потолочь.
  2. Добавить к фасоли немного горячей воды так, чтобы масса стала мягкой и не сухой.
  3. Отваривать фасоль 10 минут на небольшом огне.
  4. Лук и кинзу мелко порубить, лук обжарить на растительном масле.
  5. Специи и чеснок потолочь в ступке.
  6. К луку добавить зелень и все специи, хорошо перемешать.
  7. Выложить содержимое сковороды в кастрюльку с фасолью.
  8. Добавить к фасоли соус ткемали (количество регулировать на свое усмотрение).
  9. Варить лобио еще 10 минут на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу.
  10. Переложить лобио в глиняные горшочки и подержать 5 минут в духовке при 180 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить лобио из красной фасоли по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Лобио из красной фасоли – это сытное, нежное и очень пряное блюдо, которое пришло к нам из грузинской кухни. Прелесть такого угощения не только в его вкусовых качествах, но и в том, что можно без проблем добавить к классическому рецепту свои любимые специи и ингредиенты. Чтобы быть уверенным в результате, перед тем как готовить лобио из красной фасоли, нужно прочесть несколько полезных кулинарных советов:

  • Варить красную фасоль нужно долго – примерно 2,5 часа. Бобовые должны полностью размягчиться;
  • Традиционно лобио подают в глиняных горшочках. Фасоль перекладывают в них уже в готовом виде, а затем запекают в духовке еще 5-7 минут;
  • Если лобио подать в горячем виде, то оно станет отличным вторым блюдом или гарниром, а в холодном – сытной закуской;
  • Готовое лобио рекомендуется украшать веточками свежей кинзы и колечками лука;
  • Если в вашей семье редко готовят блюда, насыщенные специями, лучше добавить каждой приправы поменьше, чтобы все смогли привыкнуть к новому вкусу;
  • Понять, что фасоль уже готова, можно по треснувшей кожице на большинстве бобовых;
  • Традиционно для лобио фасоль должна быть в виде пюре, но не толките ее слишком мелко, иначе получится фасолевый крем.

Лобио из белой фасоли по-грузински

Рецепт изумительного блюда грузинской кухни мы хотим вынести на ваш избирательный вкус. Речь идёт о лобио из белой фасоли с грецкими орехами.

Существует множество вариаций этого блюда, но важные составляющие неизменны: фасоль, кинза и грецкие орехи. Так как за окном у нас уже давно не летняя пора, то в рецептуре мы будем использовать замороженную кинзу. Но если в вашем распоряжении эта травка в свежем виде, то, безусловно, такой вариант предпочтительнее.

Листики базилика являются необязательным ингредиентом. Но восхитительный аромат этой зелени прекрасно подчеркнёт пряный оттенок блюда.

Ингредиенты

  • фасоль – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • кинза (у нас замороженная) – 15 г;
  • зубчики чесночка – 3 шт.;
  • орехи (грецкие) – 100 г;
  • базилик свежий – 5-6 листиков;
  • томат (крупный) – 2 шт.;
  • красный перчик (молотый) – 1/3 ч. л.;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • растительное масло – 200 мл.

Как приготовить лобио из белой фасоли с грецкими орехами

Помоем томаты и базилик. Фасоль замочим с вечера. Почистим луковицы и чеснок. К слову сказать, чаще всего в приготовлении используют красные сорта фасоли. Но как мы упомянули выше, вариаций на сегодняшний день много, и использование белой фасоли тоже достаточно распространено. К тому же приятным преимуществом является то, что она готовится быстрее, чем красная.

Отварим разбухшую за ночь фасоль. По времени это занимает минут сорок, не более.

Очищенные грецкие орехи высыплем в ёмкость стационарного блендера. Если у вас орехи не очищенные, то следует заранее их освободить от скорлупы и затем взвесить.

Запустим устройство. Через минуту мы получим мелкую ореховую крошку. Отставим её в сторону на время.

Измельчим все луковицы. Не стоит делать это очень мелко, потому что в готовом блюде луковые кусочки должны ощущаться.

В глубокой сковороде разогреем растительное масло. Выложим весь измельчённый лук. Обжарим до прозрачности. Следует держать термический процесс под контролем, чтобы не пережарить лук.

Томаты порубим кубиками. Мы использовали два крупных томата сочных сортов. Их успешно можно заменить стаканом томатного сока.

К обжаренному луку в сковороду выложим сначала измельчённые помидоры, затем отваренную фасоль и ореховую крошку.

Присыплем молотым красным перчиком. Посолим. Добавим кинзу и мелко порубленные ароматные листики базилика. Выдавим через чесночницу зубчики чеснока.

К содержимому сковороды зальём полстакана отвара после фасоли. Если вам покажется, что лобио немного суховато, то добавьте его ещё немного. Потомим на небольшом огне минут 10-15.

Горячее лобио из белой фасоли по-грузински разложим по тарелкам и подадим к столу как самостоятельное блюдо.

  • Нельзя в одном блюде использовать фасоль разных сортов. На их варку необходимо не одно и то же время, поэтому в результате получается разнородная консистенция.
  • Фасоль для лобио нужно очень сильно разваривать. Часто ее разминают толкушкой для картофеля или деревянной ложкой до состояния пасты.
  • Если фасоль в процессе замачивания прополоснуть, затем залить холодной водой и присолить, то это поможет не допустить неприятных последствий для желудка.
  • С помидоров легко можно снять кожицу. Их сначала нужно окунуть в кипяток, а затем – в ледяную воду. Кожица буквально слезет сама.
  • Чтобы фасоль была особенно мягкой, в воду добавляется растительное масло. Достаточно одной столовой ложки.

Лобио из белой фасоли с курицей

Грузинская кухня отличается колоритом, ярким вкусом и по-домашнему простыми и приятными блюдами. Одно из них – это лобио. Название блюда в переводе означает «фасоль».

Способов приготовления лобио столько, сколько хозяек в Грузии. Но основа блюда – фасоль. В кушанье добавляется много специй и свежей зелени: кинзы, лука, петрушки, мяты, базилика. Приятный вкус блюду придает сельдерей. Смесь перчиков прибавляет лобио душистость и пикантность.

Это кушанье может быть и отличной закуской, и гарниром. Особенно вкусное лобио с курицей. Такое блюдо обязательно накормит досыта.

  • луковица и морковка – по 1 шт.;
  • фасоль – 0,45 кг;
  • лук порей – 50 г;
  • куриное филе – 0,2 кг;
  • чеснок – 2 дольки;
  • кориандр (молотый) – 1 ч. л.;
  • орехи грецкие – полстакана;
  • паста тамариндовая– 1 ст. л.;
  • базилик и кинза – по полпучка;
  • перчик чили – полчайной л.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • сельдерей – 1 стебель;
  • соль поваренная и смесь перчиков – по вкусу.
  1. Подготовленную с вечера белую фасоль отвариваем до готовности. Воду сливаем в отдельную емкость.
  2. Куриное филе нарезаем на тонкие полосочки. Наливаем в глубокую сковородку масло растительное. Пересыпаем в нее куриные кусочки и обжариваем до полуготовности.
  3. Стебель сельдерея и морковку нарезаем кубиками.
  4. Измельчаем на средние кусочки лук репчатый и порей. Кладем к мясу, размешиваем и продолжаем жарить.
  5. Добавляем в сотейник морковку и сельдерей. Выдавливаем чеснок и сыплем перчик чили. Чтобы блюдо не подгорело, и было сочнее, периодически подливаем отвар, оставшийся после варки фасоли. Обжариваем овощи с мясом на медленном огне с полчаса.
  6. Добавляем фасоль. Приперчим и присолим по вкусу. Всыпаем кориандр и все размешиваем.
  7. Часть фасоли давим деревянной ложкой прямо в сотейнике. Так мы получим более густое лобио, ведь в фасоли содержится крахмал.
  8. При помощи блендера измельчаем орехи и соединяем их с тамариндовой пастой.
  9. Полученную смесь отправляем в сотейник. Когда она смешается с фасолью, лобио почти готово.
  10. Мелко шинкуем кинзу и базилик. Посыпаем блюдо зеленью и оставляем на огне еще пару минут. Также блюдо можно посыпать зернами граната.

Лобио, приготовленное за этим рецептом, следует подавать в горшочках в горячем виде. А еще его всегда сопровождает кукурузная лепешка, которую кладут на отдельную тарелочку.

Как приготовить классическое лобио из красной фасоли

Лобио является национальным фирменным грузинским блюдом, которое популярно не в одной Грузии, а у всех народов Закавказья, включая южные части России в целом. Блюдо очень интересно тем, что, по сути, является фасолевой похлебкой, но сочетание обычных ингредиентов дает настолько изысканный и питательный результат, что лобио подают во множестве ресторанов по всему миру.

В Грузии у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого блюда и свои секреты, но остальные хозяйки могут готовить по-классически.

Классический рецепт

Рассмотрим подробно классический рецепт.

Но в общем виде для приготовления классического грузинского лобио требуется такой набор:

  • 1 стакан красной сухой фасоли;
  • 1 средний лук;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 1 горький перчик;
  • 1 стакан томатного сока;
  • 1 ч. ложка яблочного (или винного) уксуса;
  • 2 ст. ложки нерафинированного масла;
  • соль, перец;
  • свежая зелень (желательно кинза) – по вкусу.

Время приготовления: примерно час плюс ночь на замачивание фасоли.

Калорийность: около 90 Кк/100 гр.

С замоченной на ночь фасоли нужно слить воду и несколько раз промыть ее в проточной воде, после чего поставить на огонь вариться на сорок минут, периодически перемешивая.

Пока фасоль готовится, нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на масле.

Чеснок и грецкие орехи надо измельчить, перемешать и добавить в сковороду к луку вместе с уже сваренной фасолью. Влить томатный сок, приправить перцем, солью и мелко нарезанным стручком острого перца, перемешать и поставить тушить блюдо еще около десяти минут.

Готовое лобио посыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол горячим.

Для полного грузинского антуража к нему можно подать кукурузные лепешки и ломтики сыра.

Лобио по-грузински

Как ни крути, все блюда из фасоли занимают достаточно много времени: нужно не забыть замочить на ночь бобы, потом долго их отваривать и т.д. Однако есть и экспресс-вариант, с которым все любители лобио смогут получить это блюдо в максимально краткие сроки.

  • 2 банки красной консервированной фасоли (натуральной);
  • 2 средних лука;
  • 2 ст. ложки густой томатной пасты;
  • 6 ст. ложек нерафинированного масла;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 ст. ложка натурального винного уксуса;
  • 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
  • зеленый лук, петрушка (или же кинза) – на вкус;
  • соль, перец.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Калорийность: около 90 Кк/100 гр.

Грецкие орехи и чеснок нужно измельчить (можно сделать это в блендере) и добавить к ним винный уксус и порубленную зелень. Мелко нарезанный лук обжаривается на масле до золотистого состояния, потом к нему надо добавить всю томатную пасту и протушить на тихом огне пару минут.

Консервированную фасоль откинуть в дуршлаге и выложить в сковородку к томатной зажарке, приправив хмели-сунели, солью и перцем, затем готовить все вместе еще несколько минут.

После снятия с огня заправить блюдо чесночно-ореховой массой, перемешать и оставить под крышкой еще на 10 минут настояться и пропитаться.

Лобио из красной фасоли с мясом в горшочках в духовке

  • 0,5 кг красной сухой фасоли;
  • 0,5 кг свинины;
  • 4 средних лука;
  • 2 средних моркови;
  • 2 зубочка чеснока;
  • 2 ст. ложки густой томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 ст. ложки нерафинированного масла;
  • 1 лавровый листок;
  • соль, перец, специи на вкус.

Время приготовления: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 150 Кк/100 гр.

Фасоль надо замочить на ночь и несколько раз промыть в проточной воде, затем сварить с добавлением лаврового листа и без соли, на что уйдет около сорока минут. Воду с фасоли слить не полностью, оставив небольшое ее количество на дне.

Пока она варится, сделать зажарку из лука и моркови, обжарив их до готовности, добавив в конце томатную пасту и порубленный чеснок, а также специи. Мясо нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить.

Остается выложить все заготовки в горшочки повторяющимися слоями – бобы с водой, в которой они варились, мясо, зажарка, зелень – накрыть их крышками и запекать в духовке на 180 градусах в течение получаса. Подавать на стол это лобио нужно горячим.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Как готовить блюдо в мультиварке

Современная бытовая техника существенно облегчает жизнь хозяйкам, оставляя им время для выполнения других домашних дел. Так, классическое лобио можно приготовить и в мультиварке, причем получится оно таким же пряным и сытным, как и обычный вариант.

Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):

  • 2 ст. ложки красной сухой фасоли;
  • 1 малых габаритов лук;
  • 1 ч. ложка густой томатной пасты или аджики;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла;
  • 1 ч. ложка натурального яблочного уксуса;
  • 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
  • 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
  • кинза, соль, перец – на вкус.

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.

Калорийность: около 100 Кк/100 гр.

Замоченную на ночь и промытую фасоль надо выложить в мультиварочную чашу и залить водой так, чтобы она закрывала бобы. Если в мультиварке есть режим «Бобы», то нужно установить его на 60 минут, или же выставить режим «Тушение» на 70 минут.

Пока идет приготовление, нужно почистить и измельчить лук и чеснок – их нужно будет добавить к фасоли за десять минут до конца ее готовки вместе с аджикой или томат-пастой.

Тогда же в чашу добавляется уксус, подсолнечное и сливочное масло, вместе с грецкими орехами, солью и перцем. Когда программа мультиварки завершит свою работу, в блюдо останется добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, все перемешать и дать выстояться 5 минут.

Кулинарные советы

Чтобы лобио получилось максимально похожим или даже неотличимым от классического грузинского блюда, необходимо знать несколько основных секретов в его приготовлении:

  1. Стандартное соотношение воды и бобов для варки – два к одному. Их готовность можно определить по слегка разорванной кожице (чтобы не пробовать «на зубок»).
  2. Для лобио сваренную фасоль принято слегка приминать, но делать это нужно без усилий, чтобы блюдо в результате не превратилось в вязкую фасолевую кашу.
  3. Смешивать разные сорта фасоли для приготовления лобио не стоит, потому что каждый из них имеет свое время тепловой обработки, так что блюдо не получится.
  4. Несмотря на то, что лобио подразумевает использование специй и пряных трав, с их количеством излишне усердствовать не нужно, к тому же, не стоит добавлять в блюдо сразу много пряностей – достаточно нескольких основных ингредиентов.
  5. Фасоль перед приготовлением надо замачивать на ночь. Минимум времени для замачивания составляет 4 часа, а в идеале фасоли нужно замачиваться 12 часов.
  6. Лобио можно делать с разными сортами мяса, включая курицу, грибами, овощами – например, с баклажанами, и практически с любыми видами трав и пряностей.
  7. Грузинское лобио является низкокалорийным блюдом, но наиболее калорийным получается блюдо из белой фасоли, или же из любой фасоли, сделанной с мясом.