Лаваш рецепт приготовления с дрожжами

Грузинский лаваш: рецепт приготовления. Как приготовить грузинский лаваш в домашних условиях?

Этот продукт национальной грузинской кухни и по вкусу, и на вид отличается от более тонкого армянского собрата. Грузинский лаваш — речь, конечно же, о нем! Это национальное блюдо является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Умело приготовленный, грузинский лаваш получается пышным и толстым, с хрустящей корочкой и ароматным мякишем. Попробуем?

Как приготовить по правилам?

Правильный грузинский лаваш выпекают в печи, которая носит название «тонэ». Эта специальная печь представляет собой огромный горшок из глины, обложенный кирпичом и расположенный наклонно, под углом примерно в тридцать градусов. Тонэ обычно растапливают опилками. В процессе приготовления пищи огонь постоянно поддерживается. Лаваш, вылепленный из теста, располагается (прилепляется) к задней стенке печи и выпекается примерно десять минут. Чтобы получить хрустящую корочку, необходимо приготовляемый лаваш постоянно сбрызгивать водой. Настоящий грузинский лаваш — просто объедение! Его принято есть свежеприготовленным с сыром, молоком, зеленью, вином. Чтобы хлеб не обветрился, его обматывают в полотенце — так он дольше сохраняется. Лаваш по-грузински можно использовать и в качестве основы для других блюд. Например, запечь с мясной или сырной начинкой — будет еще вкуснее! Кстати, некоторые грузины считают само слово «лаваш» армянским и предпочитают называть национальные лепешки «пури» (тонис пури), что по-грузински означает «хлеб».

Грузинский лаваш в домашних условиях

Конечно же, лучше всего во дворе частного дома соорудить печь танэ для выпечки грузинских яств. Но если вы проживаете в многоэтажке, не расстраивайтесь: хороший хлеб может получиться и в духовке, и в электрической мини-хлебопекарне. Нужно только правильно замесить тесто и подобрать температуру и режим запекания.

Грузинский лаваш: рецепт приготовления

Для того чтобы замесить тесто, берем полкилограмма муки, примерно половину стакана воды, 30 граммов свежих дрожжей, соль, сахар.

Дрожжи растворяем в теплой воде, добавляем немного муки и сахара, даем постоять, чтобы подошли. Просеиваем муку, смешиваем ее с солью и дрожжами. Замешиваем однородное тесто (как на пирожки). Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем подойти на полчаса. Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень посыпаем мукой. Из теста раскатываем лепешки характерной формы, кладем на противень и выпекаем в духовке от 20 до 30 минут до готовности. Горячий лаваш сбрызгиваем водой, заворачиваем в полотенце, чтобы он пропотел немного и стал мягким.

С кукурузной мукой

Как приготовить грузинский лаваш с кукурузной мукой и яйцом? Нам потребуется: килограмм пшеничной муки, пять больших ложек кукурузной, 80 граммов дрожжей, две маленькие ложки соли, одно яйцо, растительное масло.

Лаваш грузинский (рецепт перед вами) начинаем готовить с просеивания муки и смешивания ее с солью. Далее растворяем дрожжи в половине литра теплой воды, даем им немного постоять. Соединяем дрожжи и муку. Замешиваем мягкое тесто. Ставим его в теплое место на полчаса. Тем временем хорошенько разогреваем духовку, противни смазываем маслом. Формируем лепешки, слегка обваливая их в кукурузной муке, распластаем до необходимого размера (они получаются продолговатыми и достаточно толстыми). Яйцо взбиваем с постным маслом (лучше взять оливковое) и сахаром. Смазываем лаваш полученной смесью. Ставим на противне в духовку. Выпекаются лепешки 15-20 минут на самом верху в духовой печи до готовности. Несколько раз во время приготовления сбрызгиваем лаваш водой. Так корочка получится хрустящей, но не твердой.

Древний рецепт

Как приготовить лаваш грузинский (рецепт без дрожжей)? Древние грузинские лепешки готовились, безусловно, без применения этого продукта. Как и без яиц. Использовали в качестве закваски так называемое старое тесто, которое оставалось от предыдущих замесов и прокисало. Его-то пекари и добавляли в новое, только что приготовленное. Итак, ничего, кроме муки, соли и воды! Вся пикантность как раз и заключается в способе приготовления в специальной печи танэ (или тонэ).

Эта разновидность грузинского лаваша — продолговатая лепешка румяного, золотистого оттенка. С одной стороны лепешка круглая и утолщенная. С другой — тонкая и заостренная. При приготовлении теста не используются дрожжи: только мука, соль и вода. Этот вид лаваша печется очень быстро (три-четыре минуты). В различных местностях Грузии встречаются варианты мадаури. Возможно использование яиц и растительного масла. Употребляется лепешка с маслом, сметаной, зеленью, сыром.

Это слово можно перевести буквально: «творожный хлеб». Единообразия в приготовлении этого блюда нет. Мегрельские — круглые, покрытые сверху сыром сулугуни. Аджарские — в форме лодочки, залитые сверху яйцом. Рачинские — с фасолью. Классика начинки — имеретинский сыр. Тесто используется, приготовленное на мацони или кефире (где дрожжи заменяются молочнокислым продуктом). Жарится хачапури на сковородке или выпекается в духовке.

Для его приготовления потребуется: 300 граммов муки, стакан воды, 10 граммов свежих дрожжей, ложка меда (можно патоки), соль, оливковое масло.

Патоку с дрожжами растворяем в теплой воде. Добавляем две большие ложки муки и отставляем в теплом месте на 15 минут. Муку соединяем с солью и смешиваем с патокой и дрожжами. Снова отставляем на 10 минут. Замешиваем тесто с оливковым маслом. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, формируем небольшие батоны, прокручивая их в воздухе и вытягивая края. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем водой и даем постоять до увеличения объема. Запекаем в хорошо нагретой духовке 15 минут. Перед употреблением слегка посыпаем лаваш мукой. Можно есть вместо обычного хлеба с сыром, молоком, маслом.

Попробуйте приготовить этот вкусный грузинский хлеб с начинкой или без нее по одному из вышеперечисленных рецептов — и вы наверняка останетесь поклонником кавказской кухни навсегда! Приятного аппетита всем!

Лаваш рецепт приготовления с дрожжами

В восточной и азиатской кухне хлеб традиционно заменяется тонким лавашем. Существует множество различных рецептов этого блюда, однако в большинстве случаев хозяйки предпочитают готовить лаваш без применения дрожжей. Рецепт лаваша без дрожжей, позволяет приготовить тонкий легко сворачиваемый хлеб, который можно так же использовать как основу для приготовления многих блюд или, как быструю закуску.

Для приготовления лаваша потребуются:

— горячая вода или сыворотка;

Соль растворяется в горячей сыворотке или воде. В жидкость постепенно вводится просеянная мука и замешивается густое, очень пластичное тесто. Очень важно в приготовлении лавашей хорошо вымесить тесто, тогда изделия не будут рваться.

Вымешенное тесто перед выпеканием изделий, ставится в теплое место для созревания и накрывается салфеткой.

Когда тесто отстоится из него формируются при помощи скалки, или вручную при помощи кулака очень тонкие 1-2 мм лепешки и выпекаются на сухой хорошо раскаленной сковороде с двух сторон, в течении 10-15 секунд. Чтобы лепешка не надувалась ее на поверхности сковороды можно наколоть в нескольких местах острым ножом.

Готовые лепешки складываются стопкой на деревянную поверхность, обильно обрызгиваются холодной питьевой водой и накрываются чистым тряпичным полотенцем.

Лаваш можно сразу подавать к столу вместо хлеба, а можно после остывания сложить в полиэтиленовые кульки и применять как основу для приготовления различных блюд.

Тонкий домашний лаваш без дрожжей — рецепт приготовления с фото

Тонкий домашний лаваш – один из самых популярных у нас продуктов восточной кухни. Однако тот, что продают в магазинах, зачастую совершенно не оправдывает возложенных на него ожиданий: крошится, ломается, покрывается плесенью, распадается на части. Поэтому мы предлагаем вам приготовить армянский лаваш в домашних условиях, руководствуясь нашим пошаговым рецептом с фото.

Уже очень скоро вы поймете, что это самый лучший способ получения лаваша для ваших гастрономических экспериментов и изысканий. Готовится он легко, из доступных продуктов, без дрожжей, а в использовании – универсален. Из домашнего армянского лаваша, приготовленного по нашему рецепту, можно сделать вкуснейшие рулетики, соорудить шаурму с любой начинкой и даже просто съесть с супом вместо хлеба.

Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться, — раскатывание теста, которое должно получиться очень тонким. Но результат усилий вас, несомненно, порадует. Так что не сомневайтесь и начинайте готовить лаваш по нашему пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Соединяем полкилограмма муки со специями (соль, базилик, куркума) и перемешиваем.

Воду смешиваем с растительным маслом, доводим эту смесь до закипания и вливаем в муку.

Месим однородное тесто и даем ему отстояться около получаса.

После этого делим тесто на 3 равные части и скатываем их в рулетики. Поскольку тесто легко обветривается и подсыхает, те части, с которыми пока не работаем, прикрываем пленкой или тканью.

Каждый рулетик поочередно режем на 8-10 кусочков.

Кусочки раскатываем в округлые, очень тонкие пласты, стараясь, чтобы их диаметр соответствовал диаметру сковородки для жарки.

На сухой сковородке жарим лаваши с обеих сторон до легкого зарумянивания (на это обычно уходит меньше минуты). Огонь должен быть очень умеренным.

Это, собственно, все. Тонкие армянские лаваши готовы. Теперь из них можно делать шаурму, рулетики или кушать прямо так. Они очень вкусные и разлетаются мгновенно.

Лаваш домашний без дрожжей

Лаваш домашний без дрожжей — песня, а не еда! Такого вкусного лаваша как в Армении я не ела нигде и, естественно, привезла рецепт с собой и теперь готовлю его для своих домашних.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 4 Стакана
  • Вода чистая 2 Стакана
  • Соль 2 Чайных ложки

B большую миску выливaем два стакана воды, высыпаем соль и перeмешиваем до тех пор, пока большая часть крупинoк не растворится. Затем частями добавляем муку через сито, одновременно просеивая, и после каждого раза тщaтельно перемешиваем вилкой или венчиком. Как тoлько перемешивать венчиком (вилкой) будет труднo, продолжаем замес руками. В итoге у нас должно получиться густое тесто, липнущее к рукам. Если тестo получается слишком мягкое, добaвьте еще немного муки. Готoвое тесто оставляем настаивaться в течение 30 минут.

Пoсле того как тесто настoялось, посыпаем ровную поверхность мукoй и выкладываем на нее тесто. Замeшиваем его дo упругости околo 15 — 20 минут. Тeсто должно перестать прилипать к скалке и к стoлу.

Зaтем делим на маленькие части, и кaждую раскатываем в тoнкую лепешку округлой формы.

Делаем лепешки очень тонкими, примeрная толщина лепeшки должна быть не бoльше 5 мм.

Cтавим чистую сковoроду на плиту, включаем средний огонь и ждем когда онa разогреется. После чего слегка пoсыпаем лепешку мукой и выкладываем в сковороду. Обжaриваем ее с двух сторон до лeгкой румяности, немного прижимая кухoнным полотенцем или салфетками при вздyтии. Укладывaем в чистую тарелку и обжариваем следyющий лаваш.

Лавaшам дают немного остыть и подают вместо хлеба к пeрвым и втoрым блюдам. Хотя мoжно их полностью остyдить и использовать для приготовления закусок с овощами, мясом или грибaми для легкого перекуса, напримeр, на учебе или рабoте.